80后记忆中有年代感的传统面食——【葱花肉卷】

贡献者: 绿野仙踪olivia

前阵子看到一种老北京叫做“肉龙”的传统面食,当即惊讶了一下,这不就是小时候常吃的肉卷吗,立刻怀念起来~正好妈妈在身边,学起来很容易,发面调馅、卷卷切块,上锅蒸十来分钟,香喷喷的葱花肉卷就好了~好久没有吃到这个葱花肉卷,有年代感的80后记忆中熟悉的老味道~

1将面粉放入盆中,加入酵母。

2碗中盛入温水(以不烫手为宜),分次倒入面粉中,均匀搅拌。

3揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。

4面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可,春季发酵时间约为60—90分钟,夏季温度较高发酵过程约为45—60分钟左右。在食用碱面里加入适量水,搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右。

5案板上撒适量干粉,将发酵好的面团揉匀,按压后擀制成椭圆或长方形薄面皮。

6取出腌制好的肉馅,将肉馅均匀的铺在面皮上

7从面皮一端向另一端卷起,尽量收紧。

8卷好的肉卷切成均匀小块,盖上保鲜膜静置20分钟进行二次发酵。

9待发酵好后冷水入锅,锅开后蒸十二分钟即可关火。

1猪肉馅中放入适量姜末、生抽、料酒、五香粉顺着一个方向搅匀使肉馅上劲,腌制20分钟。

2切适量葱花,用香油、盐调匀后倒入肉馅中。

3搅拌均匀即可。

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